Recette de tarte à la patate douce de Lesley Chesterman

 Pour l'Action de grâce, la tarte à la patate douce peut être un excellent substitut à la classique tarte à la citrouille, selon Lesley Chesterman. Elle présente ici une tarte offrant beaucoup de portions et qui plaira à toute la famille. Il ne s'agit pas d'une tarte salée, mais bien d'un dessert! Soyez avertis!

Rendement : de 8 à 10 portions

Ingrédients

Pâte brisée :

• 1 3/4 tasse (245 g) de farine tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé sucre
• 2/3 tasse (150 g) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 1 œuf (calibre gros)
• 1 c. à soupe de lait froid

Remplissage :

• 2 patates douces moyennes, environ de 1 1/2 à 1 3/4 lb
• 1/2 tasse (100 g) de sucre
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade
• Pincée de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 3 gros œufs
• Crème chantilly pour servir

Équipement:

• Un moule à tarte de 9-10 pouces (23-25 cm) de diamètre et de 1,5 pouce (4 cm) de profondeur.

Préparation

Pour la pâte brisée :

1. Déposer la farine, le sel et le sucre sur un plan de travail.
2. Ajouter le beurre et le sabler dans le mélange de farine jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement incorporés.
3. Former un puits, ajouter l'œuf et le lait, puis mélanger le tout du bout des doigts.
4. Incorporer lentement la farine au mélange liquide, jusqu'à la formation d'une pâte légèrement granuleuse. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait froid, quelques gouttes à la fois.
5. Pétrir (fraiser) la pâte en utilisant la paume de la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
6. Façonner la pâte en un disque plat (pâton), l'envelopper dans une pellicule plastique et mettre le tout au frigo au moins 1 heure.

Pour le remplissage :

1. Rouler la pâte sur une surface farinée à une épaisseur de 3 mm (1/8 de po) et foncer le moule en appuyant bien contre le fond et les côtés. Réfrigérer la croûte pendant la préparation de la garniture.
2. Préchauffer le four 375 °F (190 °C). Cuire les patates douces sur une plaque munie d’un papier parchemin (ou une feuille d’aluminium), jusqu'à ce qu'elles soient tendres au centre, environ une heure. Laisser refroidir, mais ne pas éteindre le four.
3. Lorsque la pâte est refroidie, la recouvrir d'un papier parchemin et de fèves sèches (ou d'un poids à tarte), et la cuire à blanc environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les rebords de la croûte commencent à dorer. Retirer le papier et les fèves, piquer légèrement le fond de la croûte avec une fourchette (pour l’empêcher de gonfler) et poursuivre la cuisson de la pâte 7 minutes, jusqu’à ce qu'elle soit presque cuite.
4. Entretemps, éplucher les patates douces en éliminant les taches sèches sur les extrémités pointues. Les placer dans le contenant d’un mélangeur et, à haute vitesse, incorporer le sucre, les épices, le sel, la crème, le lait et la vanille. Ajouter enfin les œufs, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser la garniture dans la croûte préparée.
5. Placer la tarte sur la grille la plus basse du four et réduire immédiatement la température de celui-ci à 350 °F. Cuire jusqu'à ce que le bord de la croûte soit doré et que la garniture soit figée, environ de 35 à 40 minutes.
6. Laisser refroidir la tarte sur une grille. Servir à température ambiante en garnissant chaque portion de crème chantilly.

Pouding aux pommes

    Préparation 15 minutes     Cuisson 35 minutes     Total 50 minutes     
    Portion(s) 6 portions

Ingrédients
Pâte:

    6 grosses pommes pelées et tranchées
    1/2 tasse sucre
    1/4 tasse margarine dure
    1 oeuf
    1/4 cuillère à thé cannelle moulue
    1/4 cuillère à thé muscade moulue
    1/4 cuillère à thé sel
    1 tasse farine
    2 cuillères à thé poudre à pâte
    1/2 tasse vanille

Sirop:

    1/2 tasse cassonade
    1/2 tasse sirop d'érable
    1 tasse eau
    3 cuillères à table beurre
    3 cuillères à table farine

Préparation
Étape 1

Déposer les pommes dans un moule profond allant au four
Étape 2

Défaire la margarine, ajouter le sucre et l'oeuf et bien mélanger.
Étape 3

Tamiser les ingrédients secs et incorporer au mélange du sucre en alternant avec le lait.
Étape 4

Ajouter la vanille et verser ce mélange sur les pommes.
Étape 5

Faire le sirop: Mélanger la cassonade, le sirop d'érable, l'eau, le beurre et la farine et amener à ébullition.
Étape 6

Verser sur la pâte
Étape 7

Cuire au four à 350°F. 35 minutes

Crème de champignons

Préparation 20 MIN Cuisson 40 MIN Rendement 4 à 6 portions

Ingrédients

    675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement
    1 oignon, haché finement
    1 branche de céleri, haché
    45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
    60 ml (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs
    1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
    30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
    Sel et poivre

Préparation

Réserver 125 ml (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.

Dans une grande casserole, dorer le reste des champignons, l’oignon et 
le céleri dans le beurre à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, 
le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 
30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Au mélangeur, réduire la soupe 
en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle à feu vif, frire les champignons réservés dans l’huile 
jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur 
un papier absorbant.

Servir la soupe et déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de 
crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. 

Poivrer.

Dessert glacé au yogourt et aux petits fruits

Prép.15min Prêt en 4h50min Portions 12 portions de 1/12 de la recette (125 g) chacune

Nous avons transformé un yogourt fouetté pour petit-déjeuner en un dessert 
congelé qui connaîtra assurément un franc succès lors de votre prochain 
barbecue estival. Les couches de yogourt grec crémeux, de garniture fouettée, 
de petits fruits et de pacanes croquantes se marient ici dans un mélange
parfait de saveurs. 

1 tasse de farine
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de pacanes hachées
1/4 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de beurre, fondu
1 paquet (250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
3/4 tasse de sucre
2 tasses de yogourt grec aux fraises faible en gras
1 tasse de garniture fouettée Cool Whip décongelée
1 1/2 tasse de petits fruits frais variés (bleuets, framboises, fraises tranchées)

Chauffer le four à 350 °F.

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, les pacanes hachées, la cassonade et le 
beurre fondu; étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire 20 min ou jusqu'à 
ce que le tout soit croustillant. Laisser refroidir complètement.

Mélanger le fromage à la crème et le sucre dans un bol moyen jusqu'à homogénéité;
incorporer le yogourt.

Tapisser de papier sulfurisé un moule à pain de 9 x 5 po, en laissant dépasser le 
papier des côtés. Émietter le mélange d'avoine; parsemer les 2/3 de ce mélange dans
le moule. Garnir du mélange de fromage à la crème. Congeler 1 heure. Couvrir de 
garniture Cool Whip.

Congeler 3 h ou jusqu'à fermeté. Agripper les poignées de papier sulfurisé pour
 démouler le dessert. Garnir des petits fruits et du reste du mélange d'avoine.

Tarte au caramel

Partage Préparation 10 minutes Cuisson 20 minutes Total 30 minutes Portion(s) 6 portions

Ingrédients

    1,5 tasse cassonade
    4 cuillères à café farine
    1 cuillère à café vanille
    1,5 tasse lait
    0,5 cuillère à café sel
    2 cuillères à soupe beurre
    2 jaunes d'oeufs

Préparation
Étape 1

Dans un chaudron mettre les ingrédients secs. Y mettre 1/2 de lait, brasser.
Étape 2

Battre les jaunes d'oeufs au reste du lait et l'incorporer au reste du premier mélange.
Étape 3

cuire à feu doux en brassant jusqu'à ce qu'il soit assez épais. Retirer du feu, 
y ajouter la vanille et le beurre.
Étape 4

Mettre dans une croute à tarte non cuite. Cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes 
ou jusqu'à ce que la croute soit dorée. Laisser refroidir avant de servir.

Pouding au riz de ma grand-mère

Préparation 5 minutes Cuisson 25 minutes Total 30 minutes Portion(s) 8 portions Crédits : Maryblues

Ingrédients

    1 cuillère à soupe beurre
    1 tasse riz arborio italien ou de riz à grain long
    4,25 tasses lait froid
    0,5 tasse sucre blanc
    1 cuillère à café vanille
    1 oeuf battu

Préparation
Étape 1

Mettre dans un chaudron le beurre, le riz, le lait et le sucre.
Étape 2

Faire cuire à découvert sur le poêle, à feu doux en brassant souvent, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Étape 3

On doit obtenir la consistance d'un pouding (environ 25 minutes de cuisson).
Étape 4

Ajouter l'oeuf à la préparation.
Étape 5

Pour que l'oeuf ne fasse pas de grumeaux parce qu'il aurait cuit trop vite, ajouter un peu de la préparation 
de riz chaud à l'oeuf tout en continuant de battre l'oeuf avec une fourchette. En ajouter un petit peu à la
 fois jusqu'à ce que l'oeuf soit chaud.
Étape 6

Verser le mélange d'oeuf à la préparation de riz et cuire environ 3 minutes en brassant constamment. 
Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la vanille.
Étape 7

Si désiré, ajouter de la cannelle ou de la muscade au goût (facultatif).
Note(s) de l'auteur :

Le riz italien arborio de Pastene est le meilleur.