Crème de champignons

Préparation 20 MIN Cuisson 40 MIN Rendement 4 à 6 portions

Ingrédients

    675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement
    1 oignon, haché finement
    1 branche de céleri, haché
    45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
    60 ml (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs
    1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
    30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
    Sel et poivre

Préparation

Réserver 125 ml (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.

Dans une grande casserole, dorer le reste des champignons, l’oignon et 
le céleri dans le beurre à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, 
le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 
30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Au mélangeur, réduire la soupe 
en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle à feu vif, frire les champignons réservés dans l’huile 
jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur 
un papier absorbant.

Servir la soupe et déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de 
crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. 

Poivrer.